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　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和薏米。用(yong)清水(shui)把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热锅，用姜块在锅上(shang)擦一遍(bian)，放两勺(shao)油(you)，待油六成(cheng)热(re)下(xia)鱼，煎(jian)至微黄(huang)。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮(zhu)好的(de)鲫鱼和其他(ta)材料，武火煮(zhu)沸(fei)，转中小火煲一(yi)个半(ban)小时(shi)，下盐调味即可品尝。