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　　做法：洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水把陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜(jiang)，热锅，用姜块在锅(guo)上擦一遍，放两(liang)勺油，待油六成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮(zhu)沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和(he)其他(ta)材料(liao)，武火(huo)煮(zhu)沸，转中小火(huo)煲一个(ge)半小时(shi)，下(xia)盐(yan)调(diao)味(wei)即可品尝。