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　　做法(fa)：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用姜块在锅上擦(ca)一(yi)遍，放两(liang)勺(shao)油(you)，待油六成热下鱼，煎(jian)至微黄。煮沸(fei)瓦煲里的清水，放入煎煮(zhu)好的鲫(ji)鱼和其(qi)他材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转(zhuan)中小火煲(bao)一个半小时，下盐调(diao)味即可(ke)品尝(chang)。